Le Japon, pays insulaire entouré par l’océan Pacifique, est bien connu pour sa richesse en fruits de mer et pour ses délicieuses recettes à base de poisson. Dans cet article, nous allons explorer les principales espèces de poissons pêchées dans les eaux japonaises et comment les utiliser dans la gastronomie japonaise. Voici un aperçu des espèces que vous trouverez fréquemment sur le menu des restaurants japonais :
Les poissons les plus courants pêchés au Japon
- Le thon (Maguro) – Il s’agit probablement du poisson le plus consommé au Japon. Le thon rouge, ou hon-maguro, est particulièrement prisé pour son goût riche et sa chair tendre.
- Le saumon (Sake) – Ce poisson rose orangé est très populaire dans la cuisine japonaise, notamment sous forme de sushi et de sashimi. On trouve différentes variétés de saumon au Japon, comme le saumon sauvage et le saumon d’élevage.
- L’aiguillat commun (Kasago) – Ce poisson, également appelé « rockfish » en anglais, est souvent utilisé dans les plats mijotés et les soupes, car sa chair reste ferme même après cuisson.
- Le maquereau (Saba) – Apprécié pour son goût prononcé et sa chair grasse, le maquereau est souvent servi grillé, mariné ou en filet de sashimi.
- La daurade (Tai) – La daurade est un poisson très apprécié au Japon pour des occasions festives. Sa chair blanche et tendre est souvent servie crue sous forme de sashimi ou encore cuite à la vapeur avec du saké et des légumes.
Utilisations culinaires des poissons japonais
Au Japon, les poissons sont utilisés dans une grande variété de plats, allant des sushis aux soupes en passant par les tempuras et les brochettes. Voici quelques exemples d’utilisation des différentes espèces de poissons dans la cuisine japonaise :
Sushi et sashimi
C’est sans aucun doute la façon la plus célèbre de consommer du poisson cru au Japon. Le sushi est un plat composé de riz vinaigré garni d’une tranche de poisson cru, tandis que le sashimi consiste simplement en tranches fines de poisson cru servies sans riz. Les espèces de poisson les plus couramment utilisées pour ces plats sont le thon rouge, le saumon, la daurade et le maquereau.
Oden et Nabemono
Oden et nabemono sont deux types de plats mijotés japonais dans lesquels de nombreuses variétés de poissons peuvent être utilisées. Les boulettes de poisson (kamaboko), l’aiguillat commun et d’autres rares espèces de poissons blancs sont couramment utilisés dans ces plats réconfortants.
Tempura
Le tempura est un plat populaire au Japon où des aliments, parfois y compris du poisson, sont enrobés d’une pâte légère et frite jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Les crevettes et le mérou (un type de poisson à chair blanche) sont souvent utilisés pour préparer du tempura de fruits de mer.
Kushiyaki
Les kushiyaki sont des brochettes de viande ou de poisson grillées, souvent accompagnées de légumes tels que les oignons verts et les poivrons. On trouve fréquemment du saumon, des anguilles, du thon et du maquereau sur des brochettes de kushiyaki. Ceux-ci sont généralement servis avec une sauce sucrée-salée appelée « tare ».
La fraîcheur comme critère essentiel
Quelle que soit la manière dont les poissons sont cuisinés, la fraîcheur des ingrédients est primordiale dans la cuisine japonaise. C’est pourquoi les marchés aux poissons occupent une place centrale dans la culture culinaire japonaise – le marché de Tsukiji à Tokyo, qui a été relocalisé et renommé marché de Toyosu, étant l’un des plus célèbres au monde. Les chefs japonais se rendent régulièrement aux marchés aux poissons pour sélectionner les meilleurs spécimens à présenter dans leurs restaurants.
Maintenant que vous avez une meilleure connaissance des espèces de poissons les plus courantes au Japon et de leur utilisation en cuisine, vous êtes prêt à découvrir la richesse et la diversité du monde de la gastronomie japonaise !